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今年的政府報(bào)告指出，要發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富途徑。

預(yù)制食品行業(yè)的一端與田間地頭和餐飲消費(fèi)相連，符合農(nóng)產(chǎn)品向食品化升級(jí)、農(nóng)業(yè)供給側(cè)向需求側(cè)提升的趨勢(shì)。

今年全國(guó)人大期間，不少代表認(rèn)為，扎根農(nóng)村預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好，期待在產(chǎn)業(yè)初期做好相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化工作，為后續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。

預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到萬(wàn)億

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。多家咨詢(xún)機(jī)構(gòu)和行業(yè)預(yù)則，多年后市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)萬(wàn)億元。

巨大的工業(yè)機(jī)遇也引起了中國(guó)的關(guān)注。今年2月發(fā)布的《中共中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年農(nóng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》明確提高清潔蔬菜、中央廚房等行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平，培育和發(fā)展預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)。

“預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅是中國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)和食品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展的有力體現(xiàn)，也是促進(jìn)農(nóng)村振興和農(nóng)業(yè)可持續(xù)優(yōu)質(zhì)發(fā)展的有力支撐。它已成為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、協(xié)助農(nóng)產(chǎn)品深加工、減少資源浪費(fèi)、培育新增長(zhǎng)極的重要起點(diǎn)。”中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)對(duì)預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)的定位。

格力集團(tuán)董事長(zhǎng)兼董明珠總裁表示，預(yù)制蔬菜的概念實(shí)際上比大家想象的要大?！俺跫?jí)新鮮農(nóng)產(chǎn)品都在預(yù)制蔬菜的范圍內(nèi)，經(jīng)過(guò)加工、儲(chǔ)存、干燥和冷藏，實(shí)際上促進(jìn)了農(nóng)業(yè)工業(yè)化的進(jìn)程。格力愿意促進(jìn)工業(yè)，幫助農(nóng)業(yè)和農(nóng)村振興，并在預(yù)制蔬菜領(lǐng)域大放異彩。”

行穩(wěn)致遠(yuǎn)仍需克服制約因素。

預(yù)制菜業(yè)的發(fā)展也存在一些問(wèn)題，由于市場(chǎng)供需兩旺，大踏步前進(jìn)。

孫寶國(guó)委員會(huì)成員列出了五個(gè)限制因素：缺乏統(tǒng)一的預(yù)制蔬菜標(biāo)準(zhǔn)和控制管理原則；產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)不足；部分預(yù)制蔬菜難以恢復(fù)口感和風(fēng)味，需要加強(qiáng)復(fù)熱過(guò)程對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響；類(lèi)別相對(duì)簡(jiǎn)單，急需豐富；預(yù)制蔬菜行業(yè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才明顯不足，需要高度重視跨學(xué)科人才的培養(yǎng)。

“如何最大限度地恢復(fù)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)已成為消費(fèi)者接受預(yù)制蔬菜的關(guān)鍵因素?！彼赋?，“中國(guó)菜系豐富，烹飪技巧多樣，因此標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面臨著巨大的挑戰(zhàn)。各大菜系和烹飪技巧的預(yù)制和預(yù)制水平是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。下游消費(fèi)需求復(fù)雜多樣，極其分散，必將迫使上游供應(yīng)商不斷創(chuàng)新技術(shù)，提高質(zhì)量，豐富品類(lèi)?！?/p>

重慶市梁平區(qū)正在有效建設(shè)“中國(guó)西部預(yù)制蔬菜之都”。梁平區(qū)委書(shū)記錢(qián)建超代表指出，從當(dāng)?shù)仡A(yù)制蔬菜行業(yè)來(lái)看，近70%的預(yù)制蔬菜加工公司仍處于小、弱、散的狀態(tài)，農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)急需迭代升級(jí)，成群結(jié)隊(duì)。同時(shí)，不少行業(yè)主管部門(mén)多頭控制，迫切需要國(guó)家層面的協(xié)調(diào)。

處理產(chǎn)業(yè)問(wèn)題，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

“預(yù)制蔬菜的工業(yè)化絕對(duì)不是廚房的放大，也不是簡(jiǎn)單的清潔和護(hù)理，而是食品和烹飪的交叉?！睂O寶國(guó)成員表示，為了大力發(fā)展預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)，仍有許多問(wèn)題需要處理。

“具體來(lái)說(shuō)，要完善標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，完善產(chǎn)業(yè)監(jiān)督機(jī)制，增加科技投入，處理制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問(wèn)題?！睂O寶國(guó)委員會(huì)成員建議，通過(guò)加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，有效創(chuàng)造長(zhǎng)期的市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境。

“與傳統(tǒng)烹飪袋不同，預(yù)制蔬菜保質(zhì)期短，制冷要求高，需要在整個(gè)冷鏈環(huán)境中儲(chǔ)存和分銷(xiāo)。冷鏈設(shè)備在保證商品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和新鮮度方面發(fā)揮著主導(dǎo)作用?！倍髦榇肀硎荆窳瘓F(tuán)通過(guò)提供專(zhuān)業(yè)的冷鏈設(shè)備、專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和物流倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備，創(chuàng)造了冷藏、安全、健康的預(yù)制蔬菜全加工生產(chǎn)過(guò)程，幫助行業(yè)實(shí)現(xiàn)設(shè)備自動(dòng)化、運(yùn)營(yíng)信息化和工廠智能化的目標(biāo)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、甘肅烹飪協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民代表示，預(yù)制蔬菜必須標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，可在省建設(shè)大型生產(chǎn)線，建設(shè)大型中央廚房生產(chǎn)預(yù)制蔬菜，促進(jìn)種植、養(yǎng)殖、物流等上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，幫助農(nóng)村振興。